BUGÜN NE YEMEK PİŞİRSEM ?
Adana Usulü Içli Köfte:Malz.
- içi için:
- 250 gram kıyma
- 4 adet ince kıyılmış soğan
- 1 su bardağı ince kıyılmış ceviz içi
- 1 yemek kaşığı tereyağı (dilerseniz margarin kullanabilirsiniz. asla sıvıyağ kullanmayın.)
- bir tatlı kaşığı biber salçası
- karabiber, tuz
- dışı için:
- 1 bardak kahverengi ince bulgur
- yarım bardak un
- iki kez çekilmiş 200 gram kıyma
- yarım su bardağı irmik (akşamdan bir bardak sıcak suyla ıslatılmış)
- biber salçası, kimyon, tuz
- sosu için:
- 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
- maydanoz, 5-6 diş sarımsak, zeytinyağı, pulbiber, tuz
- YAPILIŞI:
- İçi için, kıymayı bir tavaya alın ve topak topak olmaması için iyice dağıtarak kavurun.
- Biraz tuz, karabiber, çok az salça ve tereyağını ilave edin.
- Kıyma bir miktar suyunu saldıktan sonra soğanı ekleyin.
- Eğer soğan çok suluysa suyunu sıkın.
- Kıymayı çok iyi kavurun.
- Eğer kıyma suyunu çekmezse içliköfte de açılmalar
meydana gelir, o yüzden suyunu iyice çektirmelisiniz. Kıymaya 1 tatlı
kaşığı şeker de katarsanız daha güzel bir lezzet elde edersiniz.
- En son iri kıyılmış cevizleri ilave edin.
- Kıymayı soğumaya bırakın.
- Sıcak kıyma köftenin açılmasına sebep olabilir.
- Dış hamuru için, kıyma, irmik, biber salçası, kimyon,
tuzu mutfak robotuna alıp karıştırın. Bulguru ilave edip yoğurmaya devam
edin. Bir iki kaşık un ekleyerek yoğurma işlemini tamamlayın.
- Hamuru bir kaba alın. Haşlamak için suya bir miktar tuz
ilave edip kaynamaya bırakın. Elinizle ceviz büyüklüğünde parçalar
koparın ve yuvarlayın, işaret parmağı ve orta parmağınızla ortasına
bastıra bastıra çevire çevire açın. Zaman zaman elinizi soğuk suya
batırabilirsiniz.
- Gereken inceliği elde ettikten sonra iki tatlı kaşığı
kıymayı içine doldurun. Yavaşça elinizde çevire çevire kapatın. Kıyma
dışarı çıkmamalı. Birleşme kısmını iyice kapatın ki haşlarken su
almasın. Elinizi ıslatarak yavaşça şekil verin. Kaynayan suya yavaşça
bırakın. 10 dakika haşlanması yeterli olacaktır.
- Pişmiş köfteler suyun yüzüne çıkar.
- Sosu için, sarımsak, maydanoz ve nar ekşisini mutfak
robotuna alıp iyice karıştırın. Sosa biraz da zeytinyağı ilave ederek
karıştırmaya devam edin.
- Bir kaba alıp, tuz ilave edin. Arzu ederseniz pulbiber
katabilirsiniz. Haşlanmış içliköfteleri servis tabağına alın. Üzerine
sosu gezdirip servis edin."ERHAN"
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder