HURMA AĞACI

Fırında Levrek

MALZ.

• 1 adet levrek (kişi başı)
• 1 adet kırmızı kuru soğan (küçük ise 2 adet)
• 1 tutam maydanoz
• 2-3 yemek kaşığı tarhunlu sirke (Taze tarhun + üzüm sirkesi de olur) Hiç biri yoksa 2 defneyaprağı
• 1 çay bardağı domates rendesi (isteğe göre)
• 2 dilim limon
• tuz

Yapılışı:

1. Levrekleri balıkçıda temizletip her iki yanına da  çizik attırın.
2. Kuru soğanı halk halka doğrayıp fırın kabına döşeyin. Levrekleri yıkayıp soğanların üzerine yerleştirin. Levreklerin içini ve dışını hafifçe tuzlayın.
3. Sirkeyi balıkların üzerine gezdirin. Limon dilimlerini koyup maydanoz serpiştirin, son olarak isteğe göre domates rendesini ekleyin.
4. Balıkların üzerin yağlı kağıt ile kapatın, üzerini de alüminyum folyo ile kapatarak kenarlarını hava almayacak şekilde sıkıştırın.
5. 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kapalı olarak 45 dakika, üzerini açıp kızartmak için de 10 dakika daha pişirin.
6. Sıcak servis yapın."ERHAN"

HURMA AĞACI

Balık Köftesi

MALZ.

• 400 gr palamut
• 1 adet orta boy soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 dilim bayat ekmek
• 1 tatlı kaşığının ucuyla tuz
• değirmen karabiber
• kızartmak için sıvıyağ

• Köfteleri bulamak için galeta unu

Yapılışı:

1. Palamut dilimlerini 10-12 dakika kadar kaynar suda haşlayın. Haşlanan balık parçalarının derilerini ve kılçıklarını alın. Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayın.
2. Blendere balık, sarımsak, soğan ve ekmeği alın. Üzerine tuz ve karabiberi ilave ederek kısa kısa 3-4 kez çalıştırın.
3. Güzelce karışan köfte harcını çukur bir kaba alın ve buzdolabından 15-20 dakika soğuyup kendini çekmesi için dinlendirin.
4. Galeta ununu düz bir tabağa dökün. Hazırladığınız balık kıymasından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak elinizde yuvarlayın ve hafifçe bastırarak fotoğraftaki gibi şekillendirin.
5. Galeta ununa buladığınız köfteleri kızgın yağda önlü arkalı kızartın. Yeşilliklerle sıcak servis yapın."ERHAN"

HURMA AĞACI

Kalamarlı Maskolin Salata:

MALZ.

• 10-12 adet dilimlenmiş kalamar
• 7-8 yaprak göbek salata
• 1-2 avuç maskolin salata (Akdeniz yeşillikleri)
• isteğe göre fesleğen ve maydanoz

Sosu için:

• 2-3 tepeleme yemek kaşığı light yoğurt
• 3 adet kornişon turşu
• 1 adet yeşil soğan
• 2-3 çay kaşığı dijon hardalı
• tuz

Yapılışı:

1. Tüm yeşillikleri yıkayıp süzülmesi için kenara alın.
2. Kornişon turşuyu ve yeşil soğanı ince ince kıyın. Yoğurt, hardal ve tuz ile birlikte iyice çırpın.
3. Kuruyan yeşillikleri elinizle parçalayıp salata kasesine alın. 1 yemek kaşığı sirke ve 1 tatlı kaşığı zeytin yağ ekleyerek tüm yeşilliğin soslanmasını sağlayın.
4. Kalamarları yağsız tavada önlü arkalı pişirin.
5. Hazırladığınız salatanın üzerine sosu döküp kalamarları serpiştirin ve servis yapın."ERHAN"

HURMA AĞACI

Peynir Topları ve Cevizli Salata:

MALZ.

Peynir topları için:
1 su bardağı beyazpeynir
2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
4-5 sap Maydanoz
Nane
Kırmızı pul biber
Salata için:
1 adet marul
2 adet orta boy salatalık
2 adet orta boy domates
2 adet kırmızı biber
1 adet havuç rendesi
bir tutam maydanoz
1 su bardağı ceviz
Zeytinyağı
Tuz
Yarım limon
Yapılışı:
Peynir Topları için: Maydanozları ince ince kıyın.Peynir, ceviz ve diğer iç malzemesini bir tabakta çatalla ezerek iyice karıştırın.Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak elinizde yuvarlatın.

1. Tüm salata malzemeleri yıkayın, marul, maydanoz,domates, biber,salatalık ve soğanları ince ince doğrayarak, geniş bir karıştırma kâsesine alın.
2. Rendelenmiş havuçları ve 1 su bardağı cevizi ekleyerek iyice karıştırın.
3. Zeytinyağı limonu ayrı bir kâsede karıştırarak salataya ekleyin ve tüm malzemeyi servis tabağına alın.
4. Hazırladığınız peynir toplarını ekleyerek servis yapın."ERHAN"

HURMA AĞACI

Su Muhallebisi:MALZ.10 su bardağı süt
1,5 su bardağı nişasta (buğday nişastası)
yarım su bardağı toz şeker
yarım su bardağı su
çay kaşığının ucu ile tuz
pudra şekeri
gülsuyu

YAPILIŞI: Süt,şeker ve tuzu bir tencerede kaynatın.Daha sonra nişastayı ilave edin.Orta ateşte dibine tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin (20-25 dakika kadar) Bir borcamı hafif ıslatın ve hazırlamış olduğunuz muhallebiyi bu kaba dökün.Soğuduktan sonra baklava dilimi şeklinde kesin,üzerine gülsuyu dökerek ve pudra şekeri serperek servis yapın."ERHAN"

HURMA AĞACI

Sarımsaklı Süleymaniye Çorbası:MALZ.2 su bardağı kırmızı mercimek
2 demet ıspanak
200 gram tereyağ
2 çorba kaşığı un
1 adet havuç
1 adet domates
1 adet kabak
1 adet patates
3 diş sarımsak
4 su bardağı su
3 su bardağı kemik suyu
200 gram kıyma
tuz
karabiber

YAPILIŞI: Öncelikle kırmızı mercimeği haşlayın ve suyunu süzün.Havuçları,kabakları,patatesleri,domatesi,soğan ve sarımsakları rendeleyin.Ispanakları minik parçalara bölün ve rendelenmiş sebzelerle beraber yağda kavurun.Üzerine 3 su bardağı su ilave ederek pişirin.Ayrı bir tencerede unu yağda kavurun,üzerine 1 su bardağı su ilave edin.Haşlamış olduğunuz mercimeği kemik suyuna ilave ederek kaynatın.Bunun içerisine kavrulan sebzeleri ilave edin.Diğer yandan kıyma,tuz ve karabiberi yoğurarak küçük köfteler yapın,yağda kızartın.Kızaran köfteleri çorbaya ilave ederek 15 dakika kadar pişirin.Sıcak olarak servis yapın."ERHAN"

HURMA AĞACI

Osmanlı Dır Dır Kebabı:MALZ.Koyun kuşbaşı 1,5 kg.
Tereyağı 3 çorba kaşığı
Zeytinyağı 4 çorba kaşığı
Et suyu 2 çay bardağı
Sirke 3 tatlı kaşığı
Mercanköşk 1 tutam
Domates 4 adet
Un
Tuz
Karabiber 

YAPILIŞI: Bir cezvede 3 tatlı kaşığı sirke ve l tutam mercan köşkü l saat bekletin. Mercanköşk sirkeyi emip, cezvede 2 kaşık sirke kalana kadar kaynatıp soğumaya bırakın. 2. Et parçalarını una bulayın. Tereyağı ve zeytinyağı karışımını bir tavada kızdırın. Una bulanmış et parçalarını ilave edip etler nar rengini alıncaya kadar tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. 3. Etlerin üzerine daha önce hazırladığınız mercan köşklü sirkeyi gezdirin. Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra bir taşım daha kaynatın. 2 çay bardağı et suyu ilave edin. 4. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra küp şeklinde doğrayarak etlere ekleyin. Tavanın kapağını kapatarak etler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirin. Ocağı kapatıp bir süre dinlemeye bırakın. 5. Dırdır kebabını servis pirinç pilavıyla tabağına alın. İnce kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın."ERHAN"